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冷库设计-外围结构

冷库设计-外围结构

合理地降低冷库设计冷藏间的空气温度和坚持冷藏间较高的相对湿度,冷库内要减少库内温度与食品温度及空气冷却器之间的温差。温、湿度不能有大的动摇。对食品自身来讲,可加包装,水产品可镀冰衣,让冰衣与冻鱼体外表紧贴成为一层冰膜,这样在冷库设计冷藏中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华,减少冻鱼的干耗。食品包装时,内包装资料应紧贴冻结食品。如果它之间有空隙,则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生,冻品会在包装袋内发生干耗。另外,冷藏间要提高装载量,增大堆放密度,加大垛的体积。冷库设计中实现用铲车、托货板堆装后,冻品的码垛整齐,如果在货垛上覆盖帆布蓬或塑料布,可减少食品的干耗。对于采用冷风机的冷藏间,库内气流分布要合理,并要处于微风速(不超过0.2-0.4m/商品要求包装或镀冰衣。

因食品中的水分蒸发或冰晶升华,食品在冷库中冷藏、冻结、速冻、保鲜的过程中。造成食品的重量减少,俗称“干耗”食品发生干耗时不只重量损失,外表会出现干燥现象,食品的品质也会下降。例如水果、蔬菜的干耗达到5%就会失去新鲜丰满的外观而出现明显的凋萎现象。鸡蛋在冷却贮藏中因水分蒸发而造成气室增大。冻鱼在贮藏中因冰晶升华表层出现干燥,并在空气中氧的作用下脂肪氧化酸败,外表黄褐变,不只外观变差,食味、风味、营养下降,造成直接经济损失。

干耗问题更为突出。当冷藏室的隔热效果不好,   由于食品的冷藏保鲜期长。外界传入的热量多;冷藏室内空气温度变化剧烈;空气冷却器与冷藏室内空气温度之间的温差太大;收容了品温较高的冻结食品;冷藏室内空气流动速度太快都会使冻结食品的干耗加剧。

重要的问题是要防止外界热量的传入,为了防止和减少食品在冷藏中的干耗。提高冷库外围结构的隔热效果。先进的国家建造新型的夹套冷库,把由外围结构传入的热量在夹套中就被带走,不再传入库内,使冷藏室温度坚持稳定。如果冻品温度能与库温保持一致的话,可基本上不发生干耗。

要维护好冷库设计的外围结构,对一般冷库来讲。减少外界热量流入;冷库的围护结构外表面刷白,可减少进入库内的辐射热量;维护好冷库门和风幕机,库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘,减少从库门进入的热量,减少开门的时间和次数,减少不必要进入库房的次数,库内人走时要随手关灯,减少外界热量的流入。